Recette d’Eric Léautey

Ingrédients:

• 16 asperges vertes
• 4 gros oeufs extra frais
• 50 g d’oeufs de saumon
• ½ botte de ciboulette
• sel, poivre du moulin

Préparation:

• Coupez les pointes des asperges à 8 cm.
• Vous pouvez garder les tiges pour un potage.
• Lavez les pointes et faites-les cuire à l’eau bouillante salée 4 à 5 minutes.
• Plongez 4 gros oeufs dans de l’eau bouillante et faites cuire pendant 3 min.
• Disposez-les dans des coquetiers.
• Egouttez les asperges sur un linge. Coupez un chapeau aux oeufs, garnissez avec les oeufs de saumon et parsemez de ciboulette.
• Servez  avec les asperges pour mouillettes.