Carpaccio d’asperge, sauce aux herbes / Recette d’Eric Léautey
Recette d’Eric Léautey
Ingrédients pour 4 personnes :
8 asperges vertes assez grosses
2cl c’huile d’olive
2 cl g’huile de noix
2 cl de vinaigre de vin vieux
¼ de botte de cerfeuil
¼ de botte de ciboulette
8 feuilles de basilic
Fleur de sel
Poivre du moulin
Préparation:
Retirer les petites pointes sur les tiges des asperges les laver.
A l’aide d’un économe en partant de la tête de l’asperge tailler des copeaux sur la longueur de chaque asperges, déposer ces copeaux dans un saladier d’eau rempli de glaçons.
Nettoyer les herbes effeuiller-les et ciseler-les avec une paire de ciseau ou un couteau éminceur.
Réaliser la vinaigrette avec le vinaigre et les huiles assaisonner de sel et poivre, ajouter les herbes.
Egoutter les copeaux d’asperges, les déposer sur une assiette et assaisonner avec la sauce vinaigrette aux herbes.