Recette d’Eric Léautey

Ingrédients pour 4 personnes :

• 24 pièces d’Asperges vertes
• 2 tomates confites
• 1 botte de basilic
• 50gr de noix de cajou
• 2dl de jus de viande
• 2 cœurs de salade
• Beurre
• Vinaigre balsamique
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation:

• –Otez les petites feuilles des asperges sur la tige en partant de la tête, coupez le pied de l’asperge et les blanchir 5minutes dans une eau salée.
• –Egouttez les et les arroser d’huile d’olive de sel et poivre.
• –Effeuillez le basilic, concassez les noix de cajou et lavez les cœurs de salade. Réalisez une vinaigrette.
• –Dans une cocotte chauffer un peu de beurre et d’huile et rôtir doucement les asperges vertes, les retourner et les assaisonner, déglacer la cocotte avec le jus de viande et la vinaigrette.
• –Assaisonnez la salade et disposez les asperges sur l’assiette avec les quartiers de tomates les feuilles de basilic frites la concassée de cajou  et finir avec les copeaux de parmesans.
• –Servir tiède.