Poulet Vallée d’Auge / Recette d’Eric Léautey

Recette d’Eric Léautey

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 gros poulet fermier coupé en 8 morceaux par le volailler,
  • 200 g de champignons de Paris,
  • 200gr de crème fraîche,
  • 2verres de calvados,
  • 4 pommes fruits
  • 2 carottes
  • 1 échalote,
  • 1/4 de feuille de laurier,
  • 1 brin de thym,
  • Beurre,
  • Sel, poivre.

 Préparation

  • « Couper le bout terreux des champignons, les brosser rapidement sous l’eau froide.
  • Les sécher sur un torchon et les émincer. Eplucher et hacher finement l’échalote.
  • Assaisonner les morceaux de poulet en sel et poivre. Faire chauffer 50 g de beurre dans une sauteuse. Y mettre les morceaux de poulet avec le thym effeuillé et le laurier réduit en poudre.
  • Les faire sauter «  »à blanc » » à feu doux (les morceaux ne doivent pas colorer), pendant 15 minutes. Lorsque la chair est devenue blanche de tous les côtés, ajouter les champignons et l’échalote hachée. Laisser revenir quelques minutes.
  • Arroser avec le calvados et flamber en soulevant les morceaux, pour qu’ils s’imprègnent de calvados.
  • Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  • Couvrir et continuer la cuisson du poulet pendant 18 minutes.
  • Lorsque le poulet est cuit, le mettre avec les champignons dans un plat creux et chaud.
  • Laisser réduire légèrement le jus et ajouter une cuillère de crème et en napper les morceaux de poulet.
  • Servir accompagné de «  »pommes en l’air » c’est-à-dire de pommes fruits épluchées et coupées en tranches, avant d’être cuites à la vapeur. » et de carottes cuites à la vapeur.

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