La tarte Tatin / Recette d’Eric Léautey

Recette d’Eric Léautey

Ingrédients :

• 9 pommes
• 150 gr de beurre
• 250 gr de sucre
• 5 gr de Pectine

Préparation :

• Beurre le moule avec le beurre.
• Eplucher les pommes et les évider.
• Couper les pommes en 2 dans le sens de la hauteur.
• Disposer la pomme entière, évider, au centre du moule et placer les ½ pommes debout autour de celle-ci.
• Couper le reste des pommes en dés et boucher les trous, sauf le trou central.
• Mélanger le sucre et la pectine et verser dans le trou de la pomme central.
• Cuire à feu doux 3 à 4 h.
• Démouler le lendemain en réchauffant le moule sur le gaz.

Crème caramel :

Ingrédients :

• 200 gr de sucre
• 1 gousse de vanille
• 3dl de crème liquide

Préparation :

• Cuire le sucre avec les gousses de vanille sans eau (à sec) pour obtenir un caramel brun.
• Déglacer ensuite avec 1/5 de la crème (bouillante pour éviter un choc thermique), mélanger et rajouter le reste de la crème.
• Porter le tout à ébullition, refroidir et débarrasser au frigo.

Dressage :

• Cuire le feuilletage à la taille du moule à tatin.
• Disposer la part de tatin dans l’assiette.
• Ajouter la glace sur le côté.
• Disposer la crème caramel dans un petit verre et garnir de vrilles.