Volaille au chou / Recette d’Eric Léautey

Recette d’Eric Léautey

Ingrédients pour 6 personnes

  • Pintade-faisans-perdreaux etc
  • 150 g de lardons fumés
  • 1 chou vert
  • 3 échalotes
  • 1 carotte
  • ¼ l de vin blanc sec
  • 3 c à s de vinaigre balsamique
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

 Préparation

  • Faites blanchir le chou, 5 mn, dans de l’eau bouillante.
  • Egouttez-le et laissez refroidir dans la passoire.
  • Préchauffez le four à 180°C, thermostat 5-6.
  • Pelez et émincez finement les échalotes.
  • Epluchez et coupez la carotte en rondelles.
  • Ôtez les grosses côtes du chou et coupez-le en lanières.

 Préparation

  •  Mettez les volailles dans un plat en terre allant au four et laissez- la cuire 20 mn, le temps qu’elle doit bien dorée.
  • Dans une grande cocotte, faites fondre 3 échalotes coupées finement et des petits lardons de poitrine fumée.
  • Quand ils sont bien transparents, ajoutez 1 carotte coupée en rondelle et le chou vert, découpé en lanières et débarrassé de ses grosses côtes.
  • Recouvrez de vin blanc sec, salez et poivrez et laissez mijoter pour qu’il devienne bien fondant.
  • Volailles du four ; déposez- les sur le lit de chou et vous continuez la cuisson à feu doux, 20 mn.
  • Déposez les perdreaux sur une planche à découper, et, découpez-les.
  • Déglacez le jus de cuisson avec 3 c à s de vinaigre balsamique.
  • Disposez le chou sur un plat de service préalablement réchauffé, posez les morceaux de volaille dessus. Servez la sauce à part.

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