Volaille au chou / Recette d’Eric Léautey

Recette d’Eric Léautey

Ingrédients pour 6 personnes

• Pintade-faisans-perdreaux etc
• 150 g de lardons fumés
• 1 chou vert
• 3 échalotes
• 1 carotte
• ¼ l de vin blanc sec
• 3 c à s de vinaigre balsamique
• Sel fin
• Poivre du moulin

 Préparation

• Faites blanchir le chou, 5 mn, dans de l’eau bouillante.
• Egouttez-le et laissez refroidir dans la passoire.
• Préchauffez le four à 180°C, thermostat 5-6.
• Pelez et émincez finement les échalotes.
• Epluchez et coupez la carotte en rondelles.
• Ôtez les grosses côtes du chou et coupez-le en lanières.

 Préparation

•  Mettez les volailles dans un plat en terre allant au four et laissez- la cuire 20 mn, le temps qu’elle doit bien dorée.
• Dans une grande cocotte, faites fondre 3 échalotes coupées finement et des petits lardons de poitrine fumée.
• Quand ils sont bien transparents, ajoutez 1 carotte coupée en rondelle et le chou vert, découpé en lanières et débarrassé de ses grosses côtes.
• Recouvrez de vin blanc sec, salez et poivrez et laissez mijoter pour qu’il devienne bien fondant.
• Volailles du four ; déposez- les sur le lit de chou et vous continuez la cuisson à feu doux, 20 mn.
• Déposez les perdreaux sur une planche à découper, et, découpez-les.
• Déglacez le jus de cuisson avec 3 c à s de vinaigre balsamique.
• Disposez le chou sur un plat de service préalablement réchauffé, posez les morceaux de volaille dessus. Servez la sauce à part.