Tarte fine aux pommes / Recette d’Eric Léautey

Recette d’Eric Léautey

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de pâte feuilletée maison ou 1 pâte feuilletée déjà prête
  • 3 pommes boscop ou reinette
  • 20 gr de beurre
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 10 gr de sucre roux
  • glace vanille

Préparation

  • Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles fines.
  • Étalez votre pâte feuilletée, piquez-la légèrement, laissez-la reposer au réfrigérateur avant de la découper.
  • Sortez la pâte, à l’aide d’une assiette à dessert ou d’un emporte-pièce découpez-la encore froide.
  • Déposez vos cercles sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Montez vos lamelles de pomme bien serrées en rosace, en laissant légèrement dépasser les tranches de la pâte en prenant soin de bien les serrer, terminer par le centre avec quelques morceaux.
  • Badigeonnez de beurre fondu et enfournez dans un four à 180° 5(th4) préchauffé, faites tourner les tartes pour obtenir une cuisson régulière.
  • 5 mn avant la fin de la cuisson, sortez les tartes, saupoudrez de sucre roux et mettez-les au gril afin de leur donner une légère caramélisation. Vous pouvez aussi faire cuire vos tartes d’avance et les passer au gril au moment de servir.
  •  C’est prêt ! servez chaud avec une boule de glace à la cannelle.

Trucs § astuces

Il est important de trancher les pommes en lamelles très fines afin de les superposer parfaitement.

Pour gagner du temps, préparer quelques tartes d’avance : après avoir mis le beurre, filmez les tartes individuellement et conservez-les au congélateur.

Faites les cuire encore congelée 15 à 20 mn.

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