Salade de légumes des jardins d’Ile de France / Recette d’Eric Léautey

Recette d’Eric Léautey

Ingrédients :

  •  16 pièces de carottes fanes
  • 16 pièces de navets fanes
  • 2 bulbes de fenouil
  • 8 pièces de radis
  • 8 pièces de cébettes
  • 500 gr de petits pois
  • 200 gr d’haricots verts
  • 8 pièces d’artichauts du pays
  • 5 dl d’huile d’olive
  • Herbes fraîches
  • QS de sel foin, gros sel, poivre blanc
  • 1 citron

 Préparation :

  •  Éplucher les carottes, les radis, les navets et les bulbes de fenouil. Les couper en biseaux.
  •  Dans une sauteuse, faire légèrement sauter les légumes à l’huile d’olive avec les cébettes coupées. Arrosez avec un verre d’eau régulièrement. Les garder un peu croquant.
  •  Éplucher les artichauts, puis les cuire sur la plancha directement les citronner légèrement.
  •  Cuire les légumes verts dans un grand volume d’eau salée.
  •  Une fois tous les légumes cuits, les partager en 2 grands sautoirs avec un peu d’huile d’olive. Assaisonner avec du sel fin et du poivre.
  •  Bien faire chauffer, ajouter alors un peu de vieux vinaigre.
  •  Dresser les légumes dans 4 assiettes creuses en dômes. Parsemer de gros sel gris et d’un mélange d’herbes fraîches.

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