Beignets de fleur de courgette / Recette d’Eric Léautey

Recette d’Eric Léautey

Ingrédients pour 6 personnes:

•  1 quarantaine de fleurs de courgettes
• 150 grammes de farine
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• 25 cl de lait froid
• Sel, poivre
• Huile
• Persil

Préparation

•  La pâte à beignets :
  • Dans un récipient, mettre la farine, le sel, le poivre et l’huile d’olive puis ajouter les jaunes d’oeufs et le lait avant de mélanger.
  • Monter en neige les blancs d’oeufs et les mélanger à la pâte. Rajouter le persil.
• Préparation des beignets :
  • Faire bouillir de l’huile. Laver les fleurs à l’eau et les essuyer avec du papier absorbant. Couper la queue des fleurs et les tremper dans la pâte.
  • Mettre les beignets dans l’huile bouillante, les laisser dorer tout en les retournant à mi-cuisson.
  • Puis les égoutter avec du papier absorbant.