Beignets de fleur de courgette / Recette d’Eric Léautey

Recette d’Eric Léautey

Ingrédients pour 6 personnes:

  •  1 quarantaine de fleurs de courgettes
  • 150 grammes de farine
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 25 cl de lait froid
  • Sel, poivre
  • Huile
  • Persil

Préparation

  •  La pâte à beignets :
    • Dans un récipient, mettre la farine, le sel, le poivre et l’huile d’olive puis ajouter les jaunes d’oeufs et le lait avant de mélanger.
    • Monter en neige les blancs d’oeufs et les mélanger à la pâte. Rajouter le persil.
  • Préparation des beignets :
    • Faire bouillir de l’huile. Laver les fleurs à l’eau et les essuyer avec du papier absorbant. Couper la queue des fleurs et les tremper dans la pâte.
    • Mettre les beignets dans l’huile bouillante, les laisser dorer tout en les retournant à mi-cuisson.
    • Puis les égoutter avec du papier absorbant.

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