Recette d’Eric Léautey

Ingrédients:

  • 16 asperges vertes
  • 4 gros oeufs extra frais
  • 50 g d’oeufs de saumon
  • ½ botte de ciboulette
  • sel, poivre du moulin

Préparation:

  • Coupez les pointes des asperges à 8 cm.
  • Vous pouvez garder les tiges pour un potage.
  • Lavez les pointes et faites-les cuire à l’eau bouillante salée 4 à 5 minutes.
  • Plongez 4 gros oeufs dans de l’eau bouillante et faites cuire pendant 3 min.
  • Disposez-les dans des coquetiers.
  • Egouttez les asperges sur un linge. Coupez un chapeau aux oeufs, garnissez avec les oeufs de saumon et parsemez de ciboulette.
  • Servez  avec les asperges pour mouillettes.
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