Recette d’Eric Léautey

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 asperges vertes assez grosses
  • 2cl c’huile d’olive
  • 2 cl g’huile de noix
  • 2 cl de vinaigre de vin vieux
  • ¼ de botte de cerfeuil
  • ¼ de botte de ciboulette
  • 8 feuilles de basilic
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Préparation:

  • Retirer les petites pointes sur les tiges des asperges les laver.
  • A l’aide d’un économe en partant de la tête de l’asperge tailler des copeaux sur la longueur de chaque asperges, déposer ces copeaux dans un saladier d’eau rempli de glaçons.
  • Nettoyer les herbes effeuiller-les et ciseler-les avec une paire de ciseau ou un couteau éminceur.
  • Réaliser la vinaigrette avec le vinaigre et les huiles assaisonner de sel et poivre, ajouter les herbes.
  • Egoutter les copeaux d’asperges, les déposer sur une assiette et assaisonner avec la sauce vinaigrette aux herbes.
  • Servir bien frais.

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