Recette d’Eric Léautey

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 grosses pommes (Reinette, Gala, Golden, Pink Lady)
  • 1 orange
  • 80 g de beurre mou
  • 4 tranches de brioche ou de pain au lait
  • 4 c. à c de gelée de coing ou de pomme.
  • 2 c. à s de sucre roux en poudre

 Préparation

  • Préchauffez le four thermostat n°6 (180°).
  • Rincez et épongez les pommes. Eliminez le cœur à l’aide d’un vide-pomme. En vous servant d’un petit couteau pointu tracez une entaille circulaire dans la peau des pommes. Ainsi les fruits n’éclateront pas lors de la cuisson.
  • Enduisez d’un peu de beurre un plat à four. La taille du plat doit être bien adapté aux pommes, il ne doit pas être trop grand. Posez chaque pomme sur une tranche de brioche. Pressez l’orange pour en extraire le jus et en arroser les pommes.
  • Remplissez chaque cavité de pomme avec la gelée de coing. Dessus répartissez le beurre découpé en petits morceaux, puis poudrez-les avec le sucre roux. Glissez dans le four pendant 30 min. Dégustez tiède ou froid. Vous pouvez accompagner ces pommes d’une crème fouettée.

Le conseil d’Eric :

Une fois cuites, arrosez vos pommes d’une sauce caramel : mettez du sucre glace dans une poêle, chauffez doucement pour éviter que le sucre ne colore trop rapidement. Déglacez le caramel obtenu avec un peu de crème liquide, versez sur les pommes ce magnifique nappage.

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